Bezmączny chleb z dużą ilością jajek – idealny do zapiekanek chociaż nie tylko

dieta bez pszenicy

Dzisiaj będzie kolejny, lekko zmodyfikowany przeze mnie chlebek w diecie bezpszennej. Oryginalny przepis pochodzi z książki dr Davisa „Kuchnia bez pszenicy 150 przepisów” i właściwie zdjęcie z okładki oddaje strukturę tego chleba. U mnie głównym dodatkiem był kminek, bo ja osobiście bardzo lubię chleb właśnie z kminkiem, ale wiem, że jest to na tyle kontrowersyjny dotatek, że jedni go kochają a inni nienawidzą. Więc jak kto lubi można dodać ziół prowansalskich żeby uczynić go z lekką włoską nutą, można popuścić wodze fantazji i dodawać co się tylko lubi. Mój przepis ma kminek i już :-) U nas w domu i tak króluje focaccia z poprzedniego przepisu, ale jak ktoś ma ochotę na odmianę to właśnie jest to

Przepis:

350 gramów płatków migdałowych

150 ml mielonego złocistego siemienia lnianego (do odmierzenia w miarce produktów płynnych)

1 łyżka sody oczyszczonej

łyżeczka dobrej soli – np himalajskiej

1 łyżka mielonego kminku

1 łyżka całych nasion kminku

10 jajek

75 ml oliwy z oliwek

100 ml maślanki

1 łyżeczka miodu do smaku

Płatki migdałowe tradycyjnie mielimy na mąkę w blenderze kielichowym bądź w młynku do kawy.

Wszystkie składniki oprócz białek ze 10 jajek włóż do miski i wymieszaj na jednolitą masę. W osobnej misce ubij pianę z pozostałych 10 białek na sztywną masę.  Połącz delikatnie masę z ubitymi białkami – trochę to potrwa bo będą się robiły grudki i wlej do natłuszczonej formy do wypieków tak około 10×30 i wstaw do nagrzanego piekarnika na 180C . Piecz bez temoobiegu góra dół 50-60 minut do kiedy wbity patyczek będzie suchy.

Jeżeli chodzi o formę do wypiekania chleba, to ja mam foremki ze stali węglowej i nic do nich nie przywiera, jeżeli masz jednak zwykłe foremki do pasztetu czy chleba, to jednak sugeruję wyłożenie ich wcześniej papierem do pieczenia. Zapewni nam to komfort wyjęcia pieczywa w odpowiedniej formie i kształcie. Nie ma nic gorszego jak wydłubywanie pieczywa przywartego do foremki.

Jak zwykle powtarzam jeszcze raz – z mąkami glutenowymi pieczywa są totalnie inne – ten chleb nie ma typowej struktury betonowej ponieważ przez ilość jajek jest bardziej puszysty i przypomina omlet o kształcie chleba. Jednak różnica w zmianie samopoczucia jest również warta zmiany naszych przyzwyczajeń smakowych.

Smacznego i na zdrowie!

 

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>