Sałatka z karmelizowanym burakiem i bryndzą

sałatka z karmelizowanym burakiem

Karmelizowanego buraka pierwszy raz poznałam w przepysznej kanapce, gdzie figurował razem z bryndzą. Zakochałam się w tym zestawieniu, jednocześnie stwierdzając, że na Mazowszu, może sobie taki burak chodzić w parze z innym serem i też będzie dobrze. Wszak o dobrą bryndzę tutaj trudno, a to co dorwałam w supermarkecie, po przeczytaniu składu, nawet koło bryndzy nie stało, już nie mówiąc o tym, że zawierało utwardzane tłuszcze roślinne, czyli samo zło. Tym razem, tak jak większość moich eksperymentów, zdecydowałam się na taki ser, który miałam pod ręką, a był to serwatkowy serek typu włoskiego. Zwyczajna feta jednak też będzie robić dobrą robotę i będzie ostrzejsza w smaku, natomiast jak będziecie mieli prawdziwą, owczą bryndzę, to będzie zestawienie idealne.

Punktem kulminacyjnym jest upieczenie buraczków, a potem ich skarmelizowanie. W zależności od ilości sałatki którą chcemy przygotować, to standardowo dla 3 osób potrzebujemy 3 średniej wielkości buraczki które dokładnie myjemy, zawijamy w folię i pieczemy w piekarniku temperaturze 180C (nie obierając ze skórki), aż będą miękkie Czas pieczenia trudno oszacować, bo zależy on od wielkości i jakości buraka, ale lepiej sobie zarezerwować na tę czynność około godziny, buraczki możemy też upiec wcześniej, są gotowe jak widelec wchodzi w nie gładko.

 

Składniki:

3 średniej wielkości buraki

Miks sałat np., roszponka, Rucola, endywia raddicio ? do wyboru nasze ulubione, może być gotowy mix sałat

Pół czerwonej cebuli pokrojonej w półkrążki

50 g sera (caprese, feta, bryndza)

4 łyżki octu balsamicznego

2 łyżeczki ksylitolu, bądź zwykłego cukru

2 łyżeczki oliwy

pół pęczka siekanego szczypiorku

Wykonanie:

Upieczone buraki pokroić w słupki. Rozgrzać patelnię, dodać cukier, 2 łyżki ocetu balsamicznego i mieszając poczekać, aż zacznie przyjmować gęstszą konsystencję karmelu. Wrzucić buraczki i mieszając poczekać, aż nasz karmel zgęstnieje, oblepiając buraki. Odstawić do przestygnięcia.

Do miski wrzucić miks sałat, polać 2 łykami oliwy połączonej z 2 łyżkami octu balsamicznego, dodać sól i pieprz do smaku. Na taką bazę układamy nasze karmelizowane buraki, ser, krążki czerwonej cebuli, posypać szczypiorkem i gotowe.

Smacznego!

 

 

2 thoughts on “Sałatka z karmelizowanym burakiem i bryndzą”

  1. LEŚNA pisze:

    Witam, mam pytanie: od jakoegoś czasu zauważyłam tendencję ,żeby buraki zapiekać w piekarniku – a nie gotować w łupinach. Czy oprócz tzw. ucieczki witamin podczas gotowania – jest jeszcze jakiś inny powód takiego traktowania buraka ? niestety nie mam piekarnika… :(
    Pozdrawiam i gratuluję ciekawego bloga

    1. Carmen pisze:

      Oprócz zatrzymania składników odżywczych podczas zapiekania, przy gotowaniu ucieka również kolor, ale nie mając piekarnika po prostu gotowałabym buraki i się tym nie przejmowała :-)wystarczy je zakwasić sokiem z cytryny. Moja mama zawsze gotowała buraki i jej potrawy były zawsze super. Cieszę się, blog się podoba. pozdrawiam.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>